
印刷:每日商业业务
在春季学期中,北京的主要和中学的“校园餐”再次升级,现代菜肴的试点项目以及新的“ Central Kitchen + Micro-Kitchen”餐饮和其他打击组合的新型“ Central Kitchen + Micro-Kitchen”模型。北京业务日报记者发现,虽然菜肴受到了良好的接收,并且食堂的满意度得到了提高,但校园的食物供应正在进行 - 深度改编 - 从不同的设备中,从不同的设备,将员工升级到精致的业务,为行业标准的工艺,供应食品的供应模式。
“冬季奥林匹克餐”的 - 毕业版本已获得赞美
烤鸡胸肉配西红柿和奶酪,新西兰黑胡椒牛排,蒸蔬菜蔬菜新芽以及芦笋和百合虾球...这些菜肴将根据“冬季奥林匹克餐”食谱进行优化和升级。在创新菜肴的运作中,食堂的满意度急剧增加。自从学校开始以来,学校已经推出了80多种创新菜。
上述新食谱研究与开发团队负责人兼北京Lianda旅游学院餐饮管理部主任江华告诉北京业务日报,该校园研究和发展的目标主要集中在均衡的营养,诸如烹饪,烹饪和品味的不同方法上,从而使菜单上的既有式既有”的设备,从而开始了四个方面的设备。技术,个体的差异和食物匹配。
实际上,校园食品会注意食物的两个主要障碍食物中的果酱和营养。除了上述学校的自行经营的食堂外,一些学校还测试了新学期的“中央厨房 +微型厨房”的新模型。 《北京业务日报》记者发现,该模型负责集中提取成分,预先处理成分,通过中央厨房分发冷链和其他链接。校园微型智商厨师烹饪,工艺和食物,用于中间厨房交付的清洁蔬菜和半生产产品。
Plotot学校的学生Xiaowei Huko小学和Changqiao小学的父母说,该模型将解决携带自己的餐桌设备并制作自制食堂食品的学生的问题。同时,该过程的透明度降低了缺乏分散提取的质量,也降低了学校食品安全的风险。
Lu Xiangzhong,北京Chaoshang Catering Co,Ltd的总经理参与校园食品供应服务已有10多年的历史,已将餐饮模型的“中央厨房 +微凯琴”模型引入了试点学校。学校改变了桌上清洁室中粗糙的加工室,这有效地解决了携带自己的餐桌设备并建造坚固的Kaligfood的学生的卫生风险。中央厨房最初是用干净的蔬菜加工和交付的,厨师上学炒了,这不仅确保了菜肴的味道,而且还提高了食物的效率,以便学生可以尽快吃热食。
使用AI来完善操作
随着各种规则的实施和试点,校园的食品安全已取得了卓越的变化,其背后的供应方案模型也可以匹配和升级。北京商业每日记者发现,主要和中学校园的目前食品主要分为REE类型:学校独立运营食堂,将食堂委托给第三方业务,以进行合同管理,并集中处理和对校园餐饮公司的集中处理和p派。
毛华还指出,除了升级菜肴外,学校还积极促进智能食堂的建设,并创建了校园食堂的智能管理新模型,通常已经完成。通过人工智能技术,例如智能机器检查机,智能的早晨检查设备,智能冰箱的样本维护,AI厨房监控等。我们已经执行了在线支付信息,主要与饮食和用餐满意度相结合,等等。
北京Lihua快餐公司(从那里称为“ Lihua Fast Food”)有时在北京的“ Shuang AO”中服役,目前负责在北京提供20多个大型和中学的食品。为了确保食品的口味和安全性,该公司使用新鲜的每日组件建立了一个集体送货系统,并由特殊的人和一辆特殊汽车交付。这次旅程在10-20分钟内严格受到监管。在营养和可用性方面,Lihua快餐是由专业团队组成的,这些菜肴由营养师和高级厨师一起建造,菜单每周都会更新。
该公司的运营模型面临着深入的调整。不可否认的是,适合行业需求的升级和模型调整无疑会增加公司成本的投资。校园里的一名食品供应从业人员已被揭露给北京商业每日记者,目前的单校食品的规模通常从丹恩 - 达(Daan-daang)到成千上万,而菜肴的设计从“吃的整个”转变为“适当饮食”。它通过定期新鲜水果,无油的食用油以及制作粗谷物来增强营养匹配。如何由于诸如粮食成本比例诸如超过60%和人工成本增加之类的因素,收入保证金的压缩不到10%。
北京学生营养餐协会主席王·金克西亚(Wang Qingxia)指出,食品安全是校园食品不兼容的红线。当发生食品安全事故时,不仅涉及的公司面临着从市场上出来的风险,而且还将对学生的健康造成损害。这正是因为该行业的特殊性比开设一家餐厅更困难。有必要建立一个完整的食品安全监控系统,配备情报处理设备并组成专业的营养团队。该高标准企业的规定以标准的方式蓬勃发展,并加速行业的改组,为高质量企业留下更多的增长空间。在此过程中,讨价还价和经营效率的持续改进智能是继续优化企业收入利润率的关键。
促进行业标准
近年来,随着校园餐饮业的迅速发展,诸如使用预制菜肴和食品安全等问题有时会引起激烈的社会讨论。从当前的行业变化中,校园中的食品将继续升级到标准化,安全性和富营养化并不难。
一方面,从供应方面,这是引入-Way政策的指南,并且基本的责任不断增强。另一方面,该行业继续进行迭代和升级,该行业加速了其改组。这也意味着一些耐风险性弱的公司面临改组,工业结构正在重建。北京Lihay快餐公司总经理Mou Jian认为,即使校园餐厅Track的竞争是Inc与过去相比,它的开放性非常猛烈,其开放性急剧增长,毫无疑问,该行业的发展机会更大。挑剔的竞争就像是升级行业的催化剂。为了站起来,企业将有更多动力开发和质量的产品。继续改变服务和服务。这些创新的步骤不仅可以为公司本身赢得竞争优势,还可以为整个行业的发展注入新的想法,从而促进了传统校园餐饮市场的全部复发和升级。
“校园的食品行业正在发展四个主要方面:品尝更好,更安全,更营养和健康,但仍然有改善的余地。” Wang Qingxia认为,公众应该从科学健康的角度来衡量校园食品的质量,而不是单一的可用性标准。他们的受欢迎程度仍然需要改善视角。不仅如此,政策指导无疑是在校园内建立粮食标准开发的重要力量,但是为了实现健康的工业发展,还必须与许多当事方合作。随着政府部门的加强,行业协会还需要发挥其作用并提出更完整和精致的行业标准,以在各个方面促进校园食品行业生态学的持续生态。
将来,需要根据智能管理和个人服务来完善校园食品。 Jiang Hui指出,运营商可以使用重要的数据来实现智能收购和管理库存以减少食物浪费。在食客会议期间,您可以通过识别面部或QR码来选择食物,并与机器人一起食用以减少队列;使用RFID芯片餐托盘或图像识别技术自动改善食物提高效率。在个人服务方面,这些菜单是根据学生的饮食习惯,运动量和特殊饮食需求而形成的。在可持续发展方面,计算食物的碳泄漏,并指导学生选择低碳食品;使用AI摄像机来识别和分类厨房的废物,并将中间厨房归因于促进资源回收。
商业业务每日记者郭宾鲁·张·蒂亚扬
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